IranBakery.com
قابل توجه بازدیدکنندگان محترم ٬ علاقه مندان و دست اندرکاران صنایع آرد ٬نان ٬شیرینی و شکلات....
بزودی سایت رسمی IranBakery.com افتتاح خواهد شد
اين سايت حاوي آخرين اخبار،مطالب،گزارشات،مقالات،آموزش،معرفي،نمايشگاه ها و ساير عناوين مرتبط با صنعت نان،كيك و كلوچه،شيريني و شكلات و صنايع آرد مي باشد.
مواد و روش ها: مطالعه روي 472 نانوا (شاغل در236 نانوايي) در شهر تهران انجام شد. انتخاب نانوايي ها با روش تصادفي به تناسب جمعيت مناطق 19 گانه شهر تهران صورت گرفت. ابزار مطالعه، پرسشنامه اي بود كه براي ارزيابي KAP نانوايان در ابعاد مورد بررسي به كار گرفته شد.
چكيده
تاًمين نان مورد نياز جمعيت متجاوز از شصت ميليون نفري كشور حجم وسيعي از فعاليت بخشهاي كشاورزي، صنعت، حمل و نقل، ذخيره سازي و توزيع را در بر ميگيرد كه بر مبناي حداقل قيمتهاي بين المللي معادل شش ميليارد دلار ارزش دارد. مطالعات بررسي الگوي مصرف مواد غذايي در استانهاي مختلف كشور نشان مي دهد كه عمده ترين گروه غذايي در تامين انرژي و پروتئين دريافتي روزانه نان مي باشد كه 40 درصد انرژي دريافتي روزانه را تامين مي كند، در خانواده هاي كم درآمد و پر جمعيت كه قدرت خريد كم است و در نتيجه تنوع و مقدار مواد غذايي مصرفي كافي نيست نان قوت اصلي مي باشد. طي بررسي انجام شده در مورد ميزان ضايعات نان در خانواده ها نانواييهاي شهر تهران بالاترين درصد مصرف مربوط به نان لواش 1/39% بوده و نان سنگك و بربري درصد كمتري را به ترتيب 7/10% و 8/13% نشان داده اند و سهولت نگهداري بيشترين علت استفاده از اين نوع نان است . در حالي كه درصد ضايعات آن پس از نان تافتون بالاترين رقم يعني 35% مي باشد. در بين انواع نان، نان سنگك كمترين ميزان ضايعات 28% و نان تافتون 37% و نان لواش 35% بالاترين درصد ضايعات را داشته اند. خمير بودن دور نانها و پايين بودن كيفيت از علل ضايعات توسط مصرف كننده بيان شده است، بنابراين بايد با بكارگيري روشهاي نوين، تكنولوژيكي توليد و مصرف نان را تغيير داده و از صورت فعلي خارج و روند كاملتري را جايگزين نمود.
براي مشاهده متن و تصاوير به صورت كامل بر روي <<ادامه مطلب>> كليك كنيد