كتاب Joseph Amendola, Nicole Rees, Donald E. Lundberg “Understanding Baking "
در خصوص روش و اصول صحيح پخت نان از زبان متخصصين
كتابچه آموزشي نانوايان - بررسي عوامل گوناگون در كيفيت آرد و نان
اگر به شغل خود علاقه داريد، اگر دلتان براي خودتان مي سوزد بايد كاري كنيد تا ناني كه توليد مي كنيد کم عیب تر ، مرغوب تر و بهتر شود و نان شهر تان سرآمد شهرهاي ديگر گردد. اگر مي خواهيم نان خوبي داشته باشيم بايد تعریف نان خوب را بدانیم وویژگی نانوای خوب را بشناسیم و اطلاعات علمي و فني خودمان را درباره شغلمان بيشتر كنيم و اين ميسر نمي شود، مگر اينكه اطلاعات خود در زمينه نانوائي را بالا ببريم. بايدها و نبايدهاي شغلي را ياد بگيريم و افزودني هاي نانوائي را بشناسيم. با مطالعه دانستنيهاي نانوائي سعی نمائید موجبات ارتقاء كيفي نان شهرتان را فراهم كنيد و نشان دهيد كه مي توان ناني سنتي با رعايت استاندارهاي علمي توليد نمود.
در این کتابچه سعی شده بصورت خلاصه وساده مهمترین مطالب مورد نیاز شما نوشته شود.
دانلود كتابچه آموزشي نانوايان تهيه شده در مركز پژوهشهاي غلات
كتاب تخصصي در زمينه ي توليد نان صنعتي و تاثيرات كنترل كيفي آب بر نان
BAKERY FOOD MANUFACTURE AND QUALITY WATER CONTROL AND EFFECTS
كتاب تخصصي در زمينه توليد بيسكوئيت ، كوكي و كراكر
جلد دوم ( خمير بيسكوئيت)
BISCUIT COOKIES AND CRACKERS MANUFACTURING MANUAL VOLUME 2 BISCUIT DOUGHS
كتاب تخصصي در زمينه توليد بيسكوئيت ، كوكي و كراكر
جلد اول ( مواد اوليه و تركيب)
BISCUIT COOKIE AND CRACKER MANUFACTURING MANUAL 1 INGREDIENTS
| (105) غم نان |
  يكى از ملوك را مدت عمر سر آمد . جانشينى نداشت . وصيت كرد كه بامدادان ، نخستين كسى كه از دروازه شهر در آمد، تاج شاهى بر سر وى نهند و مملكت را بدو واگذارند . از قضا اول كسى كه در آمد، گدايى بود . اركان دولت و بزرگان كشور، وصيت سلطان به جا آوردند و كليد خزاين و تاج شاهى را به او سپردند.مدتى فرمان راند و اميرى كرد . اندك اندك بعضى از امراى كشور، سر از فرمان او پيچيدند و از ممالك همسايه ، به ملك او حمله ها شد . نزاعى سخت در گرفت و كشور چند پاره شد . درويش از اين همه نزاع و تشويش ، به ستوه آمد و كارى نمى توانست كرد. در همان روزگار، يكى از دوستان قديمش از سفرى باز آمد و چون او را در كسوت پادشاهى ديد، گفت : شكر خداى را كه اقبال يافتى و سعادت قرين تو شد و به اين پايه رسيدى . درويش گفت : اى عزيز!تبريكم مگو كه جاى تعزيت و تسليت است . آن روزها كه با هم بوديم ، غم نانى داشتم و امروز تشويش جهانى . (165) |
| (106) اشك ، آرى ؛ نان ، هرگز |
| مردى نشسته بود و گريه مى كرد . كسى بر او گذشت و علت زارى او را پرسيد . مرد گريان به سگ خود اشاره كرد و گفت : بر اين سگ مى گريم كه در حال جان دادن است . اين سگ ، خدمت ها به من كرد. روزها، همراهم بود و شب ها بر در خانه ام پاسبانى مى كرد . اكنون كه چنين افتاده است ، مرا چنين گريان كرده است . مرد رهگذر گفت : آيا زخمى خورده است ؟ گفت : نه . گفت : پير شده است ؟ گفت : نه . گفت پس چرا چنين رنجور است . مرد در همان حال گريه و زارى گفت : گرسنگى ، امانش را بريده است . مرد گفت : مى بينم كه در دست كيسه اى دارى . آيا در آن نان نيست ؟ گفت : هست . گفت : چرا از اين نان نمى دهى كه از مرگ برهد؟ گفت : بر مرگ او گريه مى كنم ؛ اما نان به او نمى دهم . هر چه خواهى اشك مى ريزم ، ولى نان خويش را از جان سگ بيش تر دوست دارم . اشك ، رايگان است ، اما نان ، قيمت دارد . رهگذر گفت : چه تيره بخت مردى ، هستى كه قيمت نان را بيش از بهاى اشك مى دانى . (166) |
محیط زیست و بهداشت
نويسنده: مهندس الهيار عرب -عضو هيات علمي مركز پژوهشهاي غلات
مشخصات کتاب
