نظر به اينكه شربت اينورت در توليد فرآورده هاي قنادي از جمله بيسكويت كاربرد فراواني داشته و اين شربت در كارخانه ها با دو نوع اسيد آلي يا معدني توليد مي شود، در اين پژوهش شربت مذكور با سه نوع اسيد كلريدريك، سيتريك و تارتاريك توليد شده و اين سه شربت در توليد سه نوع بيسكويت با فرمولاسيون هاي مختلف به كارگرفته شد و در نهايت تاثير نوع شربت بر كيفيت محصول مورد مطالعه قرار گرفت. بدين منظور چهار فاكتور pH، رطوبت، پراكسيد و اسيديته چربي در بيسكويت ها اندازه گيري شد. نتايج تجزيه واريانس نشان دهنده اين مطلب بود كه نوع اسيد به كار رفته در توليد شربت نقش زيادي در كاهش برخي از خصوصيات محصول نظير رطوبت، pH، پراكسيد و اسيديته و در نتيجه افزايش كيفيت آنها داشته است. همچنين مشخص شد كه در بين سه نوع اسيد مورد استفاده در توليد شربت اينورت، اسيد كلريدريك خصوصيات بهتري در فرآورده نهايي ايجاد مي كند.