آرد ، نان ، كيك و كلوچه ، شيريني و شكلات

در روزگار قديم، پادشاهى سنگ بزرگى را که در يک جاده اصلى قرار داد.. سپس در گوشه‌اى قايم شد تا ببيند چه کسى آن را از جلوى مسير بر می‌دارد. برخى از بازرگانان ثروتمند با کالسکه‌هاى خود به کنار سنگ رسيدند، آن را دور زدند و به راه خود ادامه دادند. بسيارى از آن‌ها نيز به شاه بد و بيراه گفتند که چرا دستور نداده جاده را باز کنند. امّا هيچيک از آنان کارى به سنگ نداشتند...
 

سپس يک مرد روستايى با بار سبزيجات به نزديک سنگ رسيد. بارش را زمين گذاشت و شانه‌اش را زير سنگ قرار داد و سعى کرد که سنگ را به کنار جاده هل دهد. او بعد از زور زدن‌ها و عرق ريختن‌هاى زياد بالاخره موفق شد. هنگامى که سراغ بار سبزيجاتش رفت تا آن‌ها را بر دوش بگيرد و به راهش ادامه دهد متوجه شد کيسه‌اى زير آن سنگ در زمين فرو رفته است. کيسه را باز کرد پر از سکه‌هاى طلا بود و يادداشتى از جانب شاه که اين سکه‌ها مال کسى است که سنگ را از جاده کنار بزند. آن مرد روستايى چيزى را می‌دانست که بسيارى از ما نمی‌دانيم!
.....هر مانعى، فرصتى

امروز بهار است، ولی من نمیتوانم آنرا ببینم !!!!!

وقتی کارتان را نمیتوانید پیش ببرید استراتژی خود را تغییر بدهید خواهید دید بهترینها ممکن خواهد شد باور داشته باشید هر تغییر بهترین چیز برای زندگی است.

قابل توجه دوست گرامي ........... درخواست شما را انجام دادم

      اون که می خواستی تو غبارا گم شد

          مرغی شد و پشت حصارا گم شد

           اسم تو رو رو بال مرغا نوشت

           رو کنده سبز درختا نوشت

           یه روز که بارون میومد بهش گفت

          یه رو روز دیگه رو موج دریا نوشت

         دریا با موجاش اون رو از خودش روند

         مرغ حوا گم شد و اونو گريوند

         اون که می خواستی تو غبارا گم شد

        مرغی شد و پشت حصارا گم شد

         باد اومد و تو جنگا قدم زد

        اسم تو رو از همه جا قلم زد

       ببین جدایی چه به روزش آورد

       چه سرنوشتی که باش رقم زد

بدین‌وسیله به اطلاع داوطلبان متقاضی ثبت‌نام در آزمون پذیرش دوره‌های کاردانی، کارشناسی  پیوسته و ناپیوسته علمی – کاربردی دانشگاه جامع علمی – کاربردی سال 1388 می‌رساند ثبت‌نام دوره‌های فوق‌الذکر از روز یکشنبه 27/10/88 آغاز و در روز شنبه 3/11/88 پایان می‌پذیرد. ثبت‌نام از داوطلبان مذکور از طریق شبکه اینترنت سازمان سنجش آموزش کشور به آدرس www.sanjesh.org انجام خواهد شد. متقاضیان در صورت واجد شرایط بودن مي‌توانند بر اساس ضوابطی که در اطلاعیه سازمان سنجش آموزش کشور که در سایت سازمان سنجش و نشریه پیک سنجش روزهای دوشنبه 14/10/88 و 21/10/88 منتشر می‌گردد برای ثبت نام اقدام نمایند.

ضمنا به اطلاع می‌رساند آزمون پذیرش دوره‌های کاردانی، کارشناسی پیوسته و ناپیوسته در روز جمعه 14/12/88 برگزار خواهد شد.

به گزارش روابط عمومي دانشگاه جامع علمي كاربردي ، براساس اعلام مديريت آزمون آموزش هاي خاص و غير حضوري دانشگاه ، ثبت­نام داوطلبان واجد شرايط شركت در آزمون فوق صرفاً از طريق سامانه ثبت­نام اينترنتي آزمون جامع و ارزيابي حرفه­اي به آدرس http://azmoonjame.uast.ac.ir  انجام خواهد شـد و داوطلبان واجد شرايط مي­بايست پس از مطالعه دفترچه راهنماي ثبت­نام آزمون كه از طریق سامانه اينترنتي فوق­الذكر قابل دانلود مي­باشد، شخصا نسبت به درج مشخصات فردی و آموزشی خود مطابق پيش‌نويس تقاضانامه مندرج در دفترچه راهنمای ثبت‌نام آزمون مذکور اقدام نمايند. داوطلبان جهت دريافت نام كاربري و رمز عبور و اطلاعات آموزشي موردنياز جهت ثبت­نام اينترنتي مي­بايست از 15 دي ماه به مركز آموزشي خود مراجعه نمايند. ضمناً داوطلبان مي­بايست شخصاً از روز سه­شنبه 22 دي ماه تا چهارشنبه 30 دي ماه نسبت به ثبت­نام اقدام نمايند.همچنين وجه ثبت­نام در آزمون مذكور 59 هزار و 500 ريال  مي­باشد. داوطلبان تایید شده می‌بایست فیش پرینت شده آزمون مذکور را از مرکز آموزشی مربوط دریافت و نسبت به واریز و تحویل آن به مرکز ذيربط تا تاریخ مشخص شده از سوی مرکز آموزشی ، اقدام نمایند. ثبت­نام اوليه داوطلب يا واريز فيش به منزله تأييد شركت در آزمون نمي­باشد و متقاضيان مي­توانند نتيجه تأييد يا عدم تأييد شركت در آزمون را از طريق سامانه و با استفاده از كد رهگيري و شماره شناسنامه خود از روز دوشنبه 10 اسفندماه مشاهده نمايند.

بر اساس اعلام مديريت آزمون آموزش هاي خاص و غير حضوري دانشگاه آن دسته از داوطلبان واجد شرکت در آزمون مذکور كه طرح­هاي خوداشتغالي و اشتغال­زايي خود را جهت بررسي به مديريت فناوري ارسال كرده و تاكنون جواب قطعي نسبت به پذيرفته­ شدن آن دريافت ننموده­اند ، مي­بايست نسبـت به ثبت­نام خود اقدام نمايند. همچنين داوطلبان معلول جسمي حركتي ، نابينا و كم­بينا مي­بايست اصل تأييديه سازمان بهزيستي را تا 10 دي ماه به مركز آموزش خود ارايه نمايند و تصوير تأييديه مذكور را در روز آزمون به همراه داشته باشند. داوطلبان می‌بایست پیش از اقدام به ثبت‌نام اینترنتی عکس خود را مطابق فرمت درخواستی دفترچه راهنما اسکن نمایند. با توجه به اینکه امکان ویرایش اطلاعات ثبت شده توسط داوطلبان پس از اتمام کلیه مراحل ثبت‌نام وجود ندارد، داوطلبان می‌بایست در کلیه مراحل دقت نمایند و مسئولیت عدم درج اطلاعات صحیح مستقیما بر عهده دانشجو می‌باشد.

همچنين صرفاً دانشجوياني كه تا تاريخ 12 بهمن ماه كليه پودمان­هاي آموزشي را با موفقيت بگذرانند مجاز به شركت در آزمون هستند.

لازم به ياداوري است آزمون جامع و ارزيابي حرفه­اي پودماني 21 اسفندماه توسط سازمان سنجش آموزش كشور بطور همزمان در سراسر كشور برگزار مي شود.

حدود 50 عدد اس ام اس من به آبجی خانوم در فضای کائنات به حالت معلق درآمده !  لذا افرادی که در محدوده ی فوق(فضا) هستند خواهشمند است به هیچ عنوان به این اس ام اس ها دست نزنید جیزه!

گندم گياهي است يك لپه و علفي و يكساله از تيره غلات Gramineae و جنس Triticum و داراي گونه هاي بسيار زيادي مي باشد.بيشتر گندم توليد شده در جهان آرد مي شود و از آرد نيز براي توليد نان ،ماكاروني، شيريني، كيك، انواع بيسكويت و اسپاگتي استفاده مي شود.مقدار كمي از آن نيز در صنعت به نشاسته و الكل تبديل مي شود

گندم نان با نام علمي  Triticum aestivum از گروه گندم هاي هگزاپلوئيد Hexaploid  مي باشدكه گندم هاي اين گروه داراي 42 كروموزوم هستند(2n=6x=42) و به گندم هاي نرم يا معمولي (Sativum) و يا گندم نان مرسوم مي باشند.

گندم aestivum از تمام ارقام زراعي گندم داراي كيفيت و كميت بهتر و برتر و پراكندگي و گسترش آن نيز بيش از ساير گندم هاست و بيشتر كشت مي شود.
از نظر تيپ رشد بين آن ها انواع پاييزه ،بهاره و نيمه پاييزه وجود دارد همچنين داراي انواع ريشك دار و بدون ريشك مي باشند دانه ها به رنگ سفيد، زرد وقرمز است و به ندرت در بين آن ها دانه هاي آبي يا بنفش ديده مي شود .بافت آندوسپرم دانه از سخت تا آردي تغيير مي نمايد. محصول دانه ها در درجه اول براي تهيه نان به كار مي رود به همين علت گندم معمولي يا گندم توليد كننده نان ناميده مي شود.در درجه دوم براي تغذيه حيوانات و پرندگان و مصارف صنعتي و تهيه شيريني و بيسكويت مورد استفاده قرار مي گيرد.
پروتئين ها موادي هستند كه براي رشد و نمو، ترميم و يا دوباره سازي اندام ها و سلول هاي مختلف بدن و ايجاد فعل و انفعالات شيميايي بدن انسان، حيوانات و گياهان به طور روزانه مورد نياز مي باشند.گلوتن كه مهمترين ماده پروتئيني است از گليادين Gliadin و گلوتنين Glutenin كه هر دو در آب نامحلولند و در آب نمك محلول مي باشند تشكيل شده است حدود 80 درصد پروتئين گندم از دو ماده فوق تشكيل يافته است .اين ماده بسيار مهم و حياتي در گندم با پروتئين ساير غلات فرق داشته و چون حالت الاستيكي دارد به آن خاصيت نانوايي با كيفيت بالا و بيشتري را مي دهد.كيفيت نانوايي گندم مربوط به بالا بودن مقدار گلوتن موجود در دانه مي باشد كه مقدار آن در ارقام مختلف يكسان نمي باشد.

گندم دوروم با نام علمي Triticum durum از گروه گندم هاي تتراپلوئيد Tetraploid   مي باشد كه گندم هاي اين گروه داراي 28 كروموزوم هستند (2n=4x=28) و به گندم هاي دو دانه اي معروفند.

گندم دوروم در مقابل خشكسالي و بيماري ها از گندم هاي سخت بهاره مقاوم تر است و به صورت گندم پاييزه  و بهاره و جود دارد و انواع پاييزه آن در مقابل سرما مقاومند و براي تهيه آرد ماکارونی كشت مي شوند. اين گندم داراي سنبله هاي پر و ريشك دار است. ريشك ها و پوشينه ها (گلومل) بلند مي باشند.

  گندم دوروم داراي دانه هاي شفاف به رنگ سفيد، زرد تا قرمز روشن و نوك تيز ، كشيده ، طويل ، درشت و خيلي سخت بوده و مقطع دانه هاي آن شيشه اي مي باشند.دانه هاي آن حاوي مقدار زيادي گلوتن با قدرت كششي كم و نشاسته اندك  مي باشند.چون اين گلوتن بسيار ضعيف است آرد آن براي نانوايي مناسب نيست .مغز گندم سنگين و براق است و براي پخت نوعي آرد گرانوله اي (حبه اي) براي توليد ماكاروني، اسپاگتي و رشته فرنگي مورد استفاده قرار مي گيرد.

اطلاعات اولیه

قارچها قلمرو جداگانه‌ای از یوکاریوتها را تشکیل می‌دهند. این دسته از موجودات ، همگی هتروتروف بوده ، برای رشد و تکثیر به ترکیبات آلی جهت اخذ انرژی و کربن نیاز دارند. قارچها هوازی یا بی‌هوازی اختیاری هستند. اکثر قارچها ساپروفیت هستند و در خاک و آب بسر می‌برند. قارچها مانند باکتری‌ها ، در تجزیه مواد و گردش عناصر در طبیعت دخالت داشته ، حائز اهمیت هستند.

قارچها شامل مخمرها ، کپکها و قارچهای گوشتی هستند. مخمرها ، قارچهای تک‌سلولی هستند. کپکها ، پرسلولی و رشته‌ای می‌باشند (سفیدکها، زنگها و سیاهکها) ، قارچهای گوشتی ، شامل قارچهای چتری ، کلاواریا و پافبالها می‌باشند.

مخمرها

مخمرها ، قارچهای تک سلولی و فاقد ریسه بوده ، به شکل کروی یا بیضوی دیده می‌شوند. این دسته از قارچها مانند کپک‌ها در طبیعت انتشار وسیع داشته و غالبا می‌توان آنها را بر روی میوه‌ها و برگها به صورت پوشش سفید پودر مانند پیدا کرد.
تولید مثل مخمرها
مخمرها معمولا با جوانه زدن تکثیر می‌یابند. در این پدیده ، جوانه بر سطح خارجی سلول مادر بوجود می‌آید و با دراز شدن آن ، هسته سلول مادر تقسیم گشته ، یکی از هسته‌های حاصل بدون جوانه زدن مهاجرت می‌کند. آنگاه مواد دیواره سلولی بین جوانه و سلول مادر بوجود آمده ، سرانجام جوانه از سلول مادر جدا می‌شود. یک سلول مخمر ممکن است با روش جوانه زدن تا 24 جوانه تولید نماید.

در برخی موارد ، سلولهای مخمر با شکاف برداشتن سلول مادر رشد می‌کنند. بدین معنی که سلول مادر دراز شده ، هسته آن تقسیم شده ، دو سلول بوجود می‌آید. افزایش تعداد سلولهای مخمری بر روی محیط سفت ، کلونی شبیه باکتری‌ها بوجود می‌آورد.
رشد و فعالیت مخمرها

مخمرها قادر هستند به طریقه بی‌هوازی اختیاری ، رشد نمایند. بدین معنی که از اکسیژن یا ترکیبات آلی به عنوان پذیرنده نهایی الکترونها استفاده می‌کنند. در محیط واجد اکسیژن فراوان ، مخمرها مواد قندی را تخمیر کرده ، اتانول و دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند. این فرآیند اساس صنایع تهیه مشروبات الکلی و شیرینی پزی است.

برخی از گونه‌های ساکارومایسس مانند ساکارومایسس سروزیه را برای تهیه اتانول و دی‌اکسید کربن جهت ورآمدن خمیر نان بکار می‌برند.

مخمر نان

مخمر نان یا مخمر نانوایی در شیرینی پزی و تهیه انواع نانها جهت ورآمدن خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. ابتدا کشت خالصی از مخمرها را در آزمایشگاه تهیه کرده ، بعد آن را در مقیاس بزرگ تهیه نموده ، سرانجام آن را در بشکه‌های بزرگ وارد می‌کنند. در جریان این مراحل ، توجه زیادی باید بکار رود تا از بروز آلودگی جلوگیری شود.

مواد لازم برای تهیه مخمر نان

محیط ، واجد 1.5 - 0.5 درصد قند ، ازت ، پپتیدها ، اسیدهای آمینه یا آمونیاک و مواد معدنی برای تهیه مخمر نان لازم است. قند را از ملاس یا از دانه‌هایی که جوشانده و جهت گوارش نشاسته ، تحت تاثیر آنزیم آمیلاز قرار داده شده است، بدست می‌آورند. PH محیط را با افزودن اسید سولفوریک با تخمیر اولیه به کمک لاکتو باسیلوس به 4.5 می‌رسانند.

PH پایین ، رشد مخمرها را تحریک کرده ، از رشد باکتریهای مولد فساد مواد غذایی جلوگیری می‌کند. در طی تکثیر مخمرها با افزودن آمونیاک یا اسید سولفوریک ، PH را تنظیم می‌کنند.

درجه حرارت و تهویه لازم برای تهیه مخمرها

درجه حرارت مناسب 26 - 25 درجه سانتی‌گراد است و بالا رفتن حرارت غالبا در جریان تخمیر رخ می‌دهد ولی سیستم خنک‌کن از افزایش درجه حرارت به بالاتر از 30 درجه سانتی‌گراد جلوگیری می کند. تهویه شدید ، اکسیژن کافی برای رشد مخمرها را فراهم می‌کند. دی‌ساکاریدها نظیر ساکارز و مالتوز ، ابتدا بوسیله مخمر هیدرولیز شده ، سپس تحت شرایط هوازی اکسیده می‌شود. این واکنش حداکثر انرژی را تولید می‌نماید که بخش بزرگی از آن ، صرف سنتز پروتوپلاسم میکروبی می‌شود.

سلولهای مخمر به سرعت تکثیر یافته ، در مدت 11 - 10 ساعت ، قند محیط را به مصرف می‌رسانند.

جداسازی و نگهداری مخمرهای تولید شده

مخمرها را با سانتریفوگاسیون و شستشو ، از محیط کشت جدا کرده ، آن را با نشاسته مخلوط کرده ، تحت فشار به صورت کیک درمی‌آورند. کیک مخمری را در شرایط سرما نگه می‌دارند تا از فاسد شدن آن توسط میکروبهای دیگر ممانعت به عمل آید. مخمرها را می‌توان تا 10 درصد رطوبت خشک کرد. در این حالت ، مخمرها ، ماهها سالم نگهداری می‌شوند.

طرز تهیه مخمر غذایی حیوانات

مخمر غذایی جهت تغذیه حیوانات را می‌توان از ماده اولیه نظیر تراشه چوب ، خاک اره ، کاه و سایر مواد زاید کشاورزی تهیه کرد. به این معنا که ابتدا آنها را با هیدرولیز به کمک اسیدها یا گوارش آنزیمی به قندهای قابل استفاده نظیر مالتوز یا گلوکز تجزیه کرده ، سپس مخمرها را بر روی آن پرورش می‌دهند.

 
تخمیر الکلی

این واکنش فرمول کلی تخمیر الکلی توسط مخمر است:

این فرمول نشان می‌دهد که قند ، ماده اولیه است و فرآیند ، به صورت بی‌هوازی انجام می‌شود. اتانول و دی‌اکسید کربن به مقدار زیاد (تا 90 درصد) ، متراکم می‌شوند و مقادیر کمی از سایر فرآورده‌ها نیز تشکیل می‌شود. مخمرها قادر هستند گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز و مالتوز را تخمیر کنند. لذا آب میوه‌ها و شربتها را می‌توان بوسیله مخمر تخمیر کرد. پلی‌ساکاریدهای نشاسته و سلولز را نمی‌توان مستقیما بوسیله مخمرها تخمیر کرد. باید آنها ابتدا به قندهای ساده تبدیل شوند و بعد تحت تاثیر مخمر قرار بگیرند.

اتانول و دی‌اکسید کربن تولید شده در تخمیر ، باعث ورآمدن خمیر نان و مطلوب شدن کیفیت نان می‌شود.

فاسد شدن محصولات آردی

پختن شیرینی‌ها و فرآورده‌های آردی ، الزاما همه اسپور باکتریها را نمی‌کشد. بخش وسط قطعه نان فقط گرمای 100- 96 درجه سانتیگراد دریافت می‌کند. ممکن است در نان ، اسپور باسیلوسها شروع به رشد کنند و موجب تجزیه لزج نان شوند که آن را نان لزج می‌گویند. این لزج شدن را می‌توان با اسیدی کردن خمیر قبل از پختن با سرکه یا اسید استیک یا اسید سیتریک ، متوقف ساخت.

فاسد شدن ناشی از کپک‌ها ، دشواری دیگری در صنایع نانوایی است. کپکها در حین پختن نان می‌میرند. گاهی پروپیونات از سدیم یا کلسیم را به خمیر می‌افزایند تا از رشد کپکها جلوگیری کنند. نانهای خامه‌ای در هوای گرم آلوده می‌شوند و در فصول گرم ، باید از پختن این قبیل شیرینی‌ها ، خودداری گردد.

بر اساس اعلام مدیر پروژه نان صنعتی و ارتقای کیفیت نان وزارت بازرگانی نان لواش 44 درصد بازار مصرف نان در کشور را در اختیار دارد و از این بابت این نان پر مشتری ترین و محبوبترین نان تولید شده در ایران است.

حبیب الله مزروعی با اعلام این مطلب گفت: کل بازار نان در کشور ما در اختیار چهار نان لواش، تافتون، بربری و سنگک است که نان لواش با 44 درصد بازار مصرف در صدر قرار دارد. نان تافتون نیز 35 درصد، نان سنگک حدود 7 درصد، نانهای حجیم و نیمه حجیم نیز 3 درصد را به خود اختصاص داده اند. 11 درصد هم در اختیار سایر نانها است.

این مقام مسئول در وزارت بازرگانی همچنین با اشاره به دورریخت بالای نانهای سنتی اظهار داشت: نان لواش به همان نسبتی که بیشترین میزان مصرف را دارد بالاترین میزان دورریخت را نیز با 44 درصد در اختیار دارد.

مزروعی افزود: نان سنگک و نانهای حجیم و نیمه حجیم نیز در زمینه ضایعات و دورریخت کمترین هدر رفت را دارند به طوری که نانهای حجیم و نیمه حجیم که به روش صنعتی تولید می شوند در این زمینه بهترین شرایط را داشته و کمترین ضایعات را دارند.

مدیر پروژه نان صنعتی در رابطه با حالت ایده آل میزان مصرف نانهای تولید شده به روش صنعتی مانند نانهای حجیم و نیمه حجیم از نظر وزارت بازرگانی گفت: در برنامه صنعتی شدن ما عمدتا به سمت تولید نانهای حجیم و نیمه حجیم خواهیم رفت. تا پایان برنامه پنجم که سال 1393 است پیش بینی کرده ایم باید نانهای صنعتی 40 درصد بازار مصرف را در دست بگیرند.

مزروعی در ادامه گفتگو با خبرنگار مهر با اشاره به میزان مصرف نان در نقاط مختلف کشور گفت: بیشترین مصرف نان و آرد در استانهای مرزی در چهار گوشه کشور است چون بخش زیادی از آرد و نان اختصاص یافته به این استانها به خارج قاچاق می شود. علاوه بر این در مناطقی که دامپروری بیشتر است نان به دلیل قیمت به دامها داده می شود. البته در برخی نقاط روستایی هم مصرف بالا است.

این مقام مسئول در وزارت بازرگانی در پاسخ به سئوالی در رابطه با وضعیت آینده نانهای سنتی و محلی تولید شده در استانهای مختلف کشور با توجه به تلاش برای صنعتی شدن فرایند تولید نان در کشور تاکید کرد: بر اساس برنامه های ما در صنعتی شدن پخت نان برای هر منطقه جغرافیایی و هر استان تولید نان محلی آن منطقه هم مد نظر قرار دارد و برنامه داریم تولید نانهای محلی را نیز در فرآیند صنعتی شدن توسعه دهیم.

معاون وزیر بازرگانی گفت: واردات گندم را از مردادماه امسال با مشخص شدن افزایش تولید داخلی گندم مسدود كردیم.

حمید علیخانی دیروز در جمع خبرنگاران در رابطه با واردات ۴ میلیون تن گندم در سال جاری افزود: براساس مصوبه هیات دولت كه به وزارت بازرگانی ابلاغ شده است وزارت بازرگانی مجاز بود برای سال ۸۷ و ۸۸ حدود ۱۲ میلیون و ۲۱۰ هزار تن گندم وارد كشور كند كه از ۷ میلیون تن گندم در نظر گرفته شده برای سال گذشته، ۵ میلیون و ۸۰۰ هزار تن این محصول وارد كشور شد كه باقیمانده آن یعنی یك میلیون و ۲۰۰ هزار تن آن كه مربوط به تعهد سال گذشته بود امسال وارد ایران شد. همچنین امسال نیز یك میلیون و ۸۰۰ هزار تن گندم وارداتی كشور بود كه در مجموع ۳ میلیون تن آن توسط دولت وارد كشور شده و بقیه واردات از سوی بخش خصوصی بوده است.

وی افزود: از آنجا كه باید سال ۸۷ و ۸۸ حدود ۱۲ میلیون و ۲۱۰ هزار تن گندم وارد كشور می‌شد؛ اما در این مدت ۸ میلیون و ۸۰۰ هزار تن گندم وارد كشور شده است در نتیجه می‌توانیم بگوییم ۳ میلیون تن به دلیل كشت بسیار خوب این محصول در سال جاری وارد كشور نشده است.

وی ۲ قیمتی بودن آرد در كشور را باعث افزایش ضایعات دانست و گفت: یك كیلوگرم گندم با احتساب هزینه حمل ۳۲۷ تومان می‌شود كه با افزون هزینه انبارداری (۴۹ ریال)‌، هزینه آسیابانی (۹۲ ریال)‌، هزینه حمل آرد (۵۷ ریال)‌ و افت تولید حمل و… (۶۰۰ ریال)‌ در مجموع بهای یك كیلو آرد ۴۰۶ تومان تمام می‌شود كه ما آن را به قیمت یارانه‌ای هر كیلو ۷۵ ریال به نانوایی‌ها می‌دهیم.

علیخانی با اشاره به وجود بیش از ۵۷ هزار واحد نانوایی در كشور تصریح كرد: نانوایی‌های كشور حدود ۱۰ میلیون و ۶۶۰ هزار تن گندم نیاز دارند كه به طور میانگین ۸۵۰ تا ۹۰۰ هزار تن نیاز ماهانه نانوایی‌های كشور به این محصول می‌شود. علیخانی ادامه داد: در حال حاضر ۳۸ درصد نانوایی‌ها مربوط به نان لواش، ۴/۲۴ درصد تافتون و ۳/۲۱ درصد مربوط به بربری است، اما نان سنگگ كه بهترین نان محسوب می‌شود فقط ۷/۶ درصد از این سهم را به خود اختصاص داده است.

وی با اشاره به این كه هم‌اكنون به ازای هر ۱۲۰۰ نفر یك نانوایی در كشور داریم، تاكید كرد: مصرف سرانه نان در ایران ۱۶۲ كیلو است كه بالاترین مصرف سرانه در جهان است.

مدیرعامل شركت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران درباره روند پرداخت یارانه نان و آرد در كشور گفت: یارانه نان در سال‌جاری۴۴۰۰ میلیارد ریال بوده كه نسبت به سال‌های پیش روند صعودی داشته است، به عبارت دیگر در حالی كه هر نفر ایرانی به طور متوسط در سال ۷۶ حدود ۷۱۶۰ تومان یارانه دریافت می‌كرده، این یارانه امسال به هر نفر به ۴۲ هزار تومان رسیده است. وی افزود: اگر بتوانیم تنها یك درصد ضایعات را كاهش بدهیم، باعث می‌شود ۴۴۰ میلیارد ریال هزینه‌ها كاهش یابد. معاون وزیر بازرگانی تصریح كرد: بهای نان واقعی نیست و نمی‌توان برای هر نانوایی پاسبان گذاشت و برای آن كه ضایعات كاهش یابد، باید قیمت نان واقعی شود.

علیخانی در خصوص ظرفیت سیلوهای كشور گفت: تا پیش از انقلاب ظرفیت سیلوهای كشور ۷۰۸ هزار تن بود كه از سال ۵۷ تا ۸۳ به حدود ۳ میلیون و ۳۰۴ هزار تن رسیده و از سال ۸۳ تاكنون هم ۲ میلیون و ۳۸۱ هزار تن سیلو در كشور ساخته شده است.

معاون وزیر بازرگانی خاطرنشان كرد: در حال حاضر ۳۴۲ كارخانه فعال تولید آرد با ظرفیت اسمی بیش از ۱۸ میلیون تن وجود دارد كه این كارخانه‌ها هم‌اكنون با ظرفیت حدود ۸ میلیون و ۷۰۰ هزار تن كار می‌كنند، ازاین‌رو تنها از ۴۷ درصد ظرفیت خود در زمینه تولید آرد بهره می‌برند و در صورت استفاده از ظرفیت كامل، امكان این كه به هاب (مركز هدایت)‌ منطقه در این زمینه تبدیل شویم، وجود دارد.

وی بهای آرد را فقط ۵ درصد هزینه تمام شده برای نان دانست و گفت: یك نانوا هزینه‌های دیگری هم مانند دستمزد كارگر، آب و برق، حمل‌ونقل و… دارد كه قیمت آرد تنها ۵ درصد از بهای نان را تشكیل می‌دهد كه دولت برای آن یارانه می‌دهد و بابت ۹۵ درصد هزینه‌های دیگر یارانه‌ای دریافت نمی‌كند، ازاین‌رو باید برای شرایط پخت نان از سوی مسوولان ذی‌ربط تدابیری اندیشیده شود.

این نرم افزار دارای چند جایزه ی جهانی است و یکی از کاملترین نرم افزارهای برای کسانی است که به دنبال دستور پخت انواع غذاها می باشند.دستور پخت کلیه غذاها برای سیستم فر طراحی شده است.همچنین دستور پخت انواع نان با فر نیز در این برنامه وجود دارد.

http://rapidshare.com/files/168532020/BigOven_Deluxe_v1.8.978.rar

واقعا دلم برای بعضی ها میسوزه بگو چرا؟ بعضی ها رو میگم که تو اجتماع نمی تونن حقشونو بگیرن میان خونه واسه ننشون و باباشون گردن کلفتی می کنن... یا واسه دوست و آشنا شاخو شونه میکشن؟!

واقعا می دونی فرق تو گردن کلفت با فندق چیه؟ فندق یه مغز کوچولو داره که تو اونم نداری فقط بلدی سر دورو وریات سر صدا کنی و شاخ و شونه بکشی ، تو رو خدا زده ، میدونستی(خودتو به اون راه نزن)

تو جامعه وقتی میزنن تو سرت صدات در نمی یاد،انقدرا بخار نداری که بخای حقتو بگیری همیشه درجا میزنی،به خودت نگاه میکنی می بینی چه چیزا که تو پاچت نرفته ،چقدر عقب موندی از پیشرفت،بی پول و بی مایه،کار وبار درست حسابی که نداری،هرجا هم که میرسی میگی الم بلم فلانم ....... میدونی هیچی نیستی..حتی هیچم نیستی

میدونی اگه یه روز مسیرت به کوچه های پایین شهر خورد یه نگاه به خونه های قدیمیش بنداز خوب دقت کن به آجرای دیوارا که چه جور زوارشون در رفته و یه سری از اونا زدن بیرون آخی الهی بمیرم زیر اون فشار سنگین اون آجرایی که تحملشون کمتره بعد 50 سال ! سکون مرگ بار له و لورده بازنشست شدن ...

ولی دلم براشون نمیسوزه میخام تیپ بزنم مرتب و تمیز یعنی خییییییلی خفن ، با عطر و عدکلن پاشم برم از کنار این آجرا رد بشم و بهشون بخندم ها ها ها ها ببینید من میتونم تیپ بزنم و از کنار شما رد بشم دلتون بسوزه شما که نمیتونید تکون بخورید آجرا .

می خام همش مسخرشون کنم شایدم از کنارشون یه طوری رد شم که انگار اونا رو ندیدم تا اینجوری اونجاشون بسوزه!

خیلی جالبه شما هم همین کارو بکنید و حسرت خوردن اونا لذت ببرید..آجرای دیوار لععععععععنتی لعنت به شما آجرا لعنت

دوستان عزیز بدلیل تمام شدن پهنای باند سایتی که قالب این وبلاگ را تامین می کرد،موقتا قالب این سایت به صورت ساده قرار گرفته تا مشکل حل شود

پاستا (pasta) نوعی غذاست که از آرد برخی غلات، آب، نمک و گاهی اوقات تخم مرغ تشکیل یافته است. ترکیبات مذکور ابتدا به صورت خمیر در آمده و سپس به اشکال مختلفی فرم داده میشوند. پاستا را بایستی قبل از مصرف آب پز کرد. پاستا یک واژه ایتالیایی به معنی"خمیر" است. گاه به پاستا ماکارونی نیز اطلاق می شود، ماکارونی (macaroni) نیز یک واژه ایتالیایی به معنی"عزیز ترین محبوب ها" میباشد. فرم دهی به پاستا یا از طریق فرآیند اکستروژن (extrution)، که در آن ترکیبات ماکارونی با فشار از سوراخهایی به نام "دای" و یا همان قالب عبور داده میشود، صورت میگیرد و یا از طریق فرآیند لامیناسیون (lamination)، که در آن خمیر ماکارونی به ضخامت های دلخواه در آورده شده و سپس توسط کاترهایی برش داده میشود.

توضیحات کاملتر در ادامه مطلب...

شرح فرآیند تولید

 - آماده سازی آرد

بطور کلی آماده سازی آرد شامل : 1- الک کردن 2- اختلاط آرد و 3- رساندن درجه حرارت آرد به حد مطلوب می باشد.
از طریق الک کردن میتوان به نتایج زیر دست یافت:

ناخالصیهای آرد جدا می گردد.
بازدهی خمیر افزایش می یابد.
ذرات بهم چسبیده آرد از هم جدا میشوند.
مخمرها و باکتری ها تکثیر می یابند.
احتمال کپک زدگی آرد کاهش می یابد.
درصد رطوبت آرد به میزان کمی کاهش می یابد. برای این کار از دستگاه الک لرزان استفاده می شود که شامل چند الک است که رویهم قرار گرفته اند. بعلت عدم یکنواختی کیفیت و محدودیت آردهای تولیدی باید به منظور بهبود کیفیت آرد مورد نیاز، آردهای موجود باهم مخلوط شوند برای مثال آردهای دارای گلوتن ضعیف با آردهای دارای گلوتن قوی مخلوط شوند . به این منظور کارخانجات تهیه کننده نان در هر مرحله آردهای ورودی را بطور جداگانه در سیلوها نگهداری می کنند و در صورت لزوم آنها را با یکدیگر مخلوط می کنند. و درصورت وجود نارسائی و ضعف مواد بهبود دهنده به آنها اضافه می نمایند . نسبت اختلاط آردهای مختلف در واحدهای تولید کننده نان ، اغلب براساس تجارب عملی صورت می پذیرد.


مصرفی قرار می گیرند . حرارت مطلوب باعث تشدید فعالیت آنها میشود . از طریق تنظیم درجه حرارت آب مصرفی می توان حرارت خمیر حاصل را تنظیم و میکروارگانیزمها را تحت تاثیر قرارداد . حرارت آب مصرفی نباید از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نماید.

 

 - آماده سازی خمیر

 بکارگیری نوع روش تهیه خمیر، به واحد تولیدی، نوع نان و سایر مشخصات و امکانات بستگی دارد.

 

 - مخلوط کردن

اندازه، ظرفیت، توان و نوع مخلوط کن باید براساس نیاز واحد و نوع نان تولیدی در نظر گرفته شود .در اثر مخلوط کردن شدید و سریع مواد اولیه جامد با آب، ذرات و اجزاء آرد طی فرآیندی بصورت همگن و یکنواخت متورم شده و حل میشوند.

 - پوک کردن خمیر


- چانه گیری

به منظور توزین و تقسیم خمیر (چانه گیری) ، زمانی که خمیر آماده شد برای بریدن و توزین به دستگاه چانه گیر منتقل می شود . در واحدهای صنعتی از طریق ماشین آلات نیمه اتوماتیک یا تمام اتوماتیک چانه گیری بر مبنای اصول مختلف زیرانجام می گیرد:
1. حجمی

2. پیستونی
3. محفظه ای (بدون پیستون)
4. نواری
 - پخت

 

- سرد کردن و بسته بندی
محصول در این مرحله باید پس از سرد کردن بسته بندی شود . حتی الامکان باید سعی گردد، محصولات صنایع پخت با مواد و هزینه کمتر طوری بسته بندی شوند که کیفیت کالا از نظر مصرف کننده تقلیل نیابد . در این قسمت باید به قوانین و مقرارات بهداشتی توجه شود. حرارت و رطوبت نسبی هوا باید حتی الامکان د ر حد پائین باشد. یعنی در مورد نانهائی که برش داده میشوند حرارت باید حدود 20 - 18 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی حدود 65 درصد باشد . مهمترین موادی که در بسته بندی نانها استفاده می شود کاغذ، مقوای نازک، مقوای ضخیم، الیاف پارچه ای ( پلیمری )، انواع کاغذهای آلومینیوم و مواد پلاستیکی است . امروزه مواد نایلونی و سلفونها بیشترین کاربرد را در بسته بندی نان دارند.

گزارش تصویری از نانوایی لواش(کاری از مسعود درودیان)

سایر تصاویر در ادامه ی مطلب...

دستور پخت 100 ها نوع نان در جهان !

100% Whole Wheat Bread
100% Whole Wheat Bread II
100% Whole Wheat Bread III
7-Grain Bread
8-Grain Bread
Absolutely Apricot
Adele's Dog Biscuits
Almond Oatmeal Bread
Almost Sourdough

سایر دستورات پخت را در ادامه ی مطلب مشاهده نمایید..

لینکهای مفید در خصوص HACCP در صنعت نان (HACCP in bakery industry) به صورت انگلیسی

http://www.shumaonline.com/haccp.html

http://hubpages.com/hub/Food-safety---in-Bakery-Industry

http://www.lallemand.com/BakerYeastNA/eng/PDFs/LBU%20PDF%20FILES/2_12HACP.PDF

google book 1

http://www.steeltech.no/download.aspx?object_id=0659EC1045844A6B8088D97D5E13A308.pdf

http://www.zimbio.com/Manufacturing+Weekly/articles/aIJtFWLCBKs/Safety+Hazards+bakery+plants

همانطور که می دانید رشته ی تکنولوژی تولید نان یک رشته ی دانشگاهی جدید در ایران بوده و در حال حاضر تا مقطع کاردانی امکان تحصیل در این رشته وجود دارد.البته دوستانی که توانایی مالی دارند و قصد ادامه تحصیل در این رشته می توانند به دانشگاه آمریکایی نان که دارای شعبه هایی در چین و ژاپن است مراجعه کنند(آدرس اینترنتی دانشگاه نان آمریکا)

البته با توجه به پیگیری هایی که جناب آقای مهندس سابقی و آقای قهرمانان (از مدیران مرکز علمی کاربردی غلات قائم) داشته اند مقطع کارشناسی رشته ی نان برای سال آینده به تصویب خواهد رسید.که جا دارد از زحمات این بزرگواران تشکر نمود.

دوستان عزیز همانطور که قبلا و در پست های گذشته به آن اشاره کردم  شما پس از فارغ التحصیل شدن جهت دریافت مجوز واحد تولید نان (نانوایی سنتی یا ماشینی و یا صنعتی و نیمه صنعتی) دارای اولویت هستید و همچنین جهت دریافت وام نیز می توانید سریعتر به نتیجه برسید.

با توجه به اینکه در طول زمان تحصیل خود با کلیه عملیات و تجهیزات آشنا می شوید لذا برای تهیه طرح توجیهی مشکلات کمتر و با دست بازتر و آگاهتر به پروسه ی تولید و هزینه ها وارد عمل می شوید.

دوستانی که در این رشته تحصیل می کنند در صورتی که سری به نمایشگاه های تخصصی نان بزنند می توانند با قیمت و نوع ماشین الات آشنایی پیدا کرده و در صورت تمایل به راه اندازی نانوایی ماشینی(که حداقل هزینه را داراست یعنی زیر 10 میلیون تومان) اقدام نماییند و با خلاقیت و نوآوری خود و با ارائه ی نان با کیفیت یک اشتغال پایدار و سود ده را برای خود تضمین کنند(مطمئن باشید کارآفرینی شما سود ده خواهد بود)

-شرایط احداث نانوایی صنعتی شهری

شرایط احداث نانوایی آزاد پزی

نمونه طرح نانوایی فانتزی

نمونه طرح نانوایی لواش

نمونه طرح نان ماشینی (1000 تن در سال)

نمونه طرح تولید بیسکوئیت -میشکا نان و شیرینی

سایر تصاویر در ادامه مطلب...

برای مشاهده ی سایر اشکال به ادامه  مطلب رجوع نمایید

Bread Shapes Bread and rolls are produced in all shapes and sizes, which are determined by a number of factors including: The type of flour used for making the bread Whether or not the bread is leavened How the bread is used Local or regional tradition How the dough is cooked, such as baked, steamed, deep-fat fried, etc. The symbolic significance of the bread shape for a particular holiday or festive occasion Described below are some of the common bread shapes.

Baguette

Baguette, which is the French term for "stick" or "little rod," is a long rounded shape that has become a popular name for a number of breads with a similar shape. A French baguette can be up to 2 feet in length, 2 to 4 inches in diameter, and weigh 9 ounces or more.

سایر تصاویر در ادامه مطلب...

ادامه تصاویر در ادامه ی مطلب ..

سومين نمايشگاه بين المللي صنعت نان که از سه روز پيش در محل دائمي نمايشگاههاي بين المللي تهران برپا شده بود ، عصر جمعه در مراسمي با حضور وزير بازرگاني به کار خود پايان داد .
به گزارش خبرنگار واحد مرکزي خبر ، اين نمايشگاه در فضاي سرپوشيده حدود 8 هزار و 800 متر مربع و با حضور 76 شرکت داخلي و 25 شرکت خارجي از 14 کشور برگزارشد .
در اين نمايشگاه شرکت هايي ازآلمان، چين، هلند، ترکيه، فرانسه، سوئد، سوئيس، انگليس، ژاپن، ايتاليا، يونان، کانادا، لبنان و امارات عربي متحده ماشين آلات توليد آرد و نان صنعتي، تجهيزات مربوط به سيلو، تجهيزات نمايشگاهي و صنايع بسته بندي خود را دراين نمايشگاه به نمايش گذاشتند .
علاوه براين توليد کنندگان خمير مايه ، توليد کنندگان آرد و مشاوران نان صنعتي در سومين نمايشگاه بين المللي صنعت نان حضور داشتند .
وزير بازرگاني در مراسم اختتاميه اين نمايشگاه ، از 20 شرکت داخلي و 4 شرکت خارجي برتر نمايشگاه با اهداي لوح تقدير ، تجليل کرد .
مدير عامل شرکت بازرگاني دولتي ايران در اين مراسم ارائه روش هاي نوين توليد نان و فرهنگ سازي براي مصرف نان صنعتي و تشويق سرمايه گذاران براي سرمايه گذاري در اين صنعت را از اهداف برگزاري نمايشگاه دانست .
حميد عليخاني حرکت به سمت توسعه توليد نان صنعتي را راهبرد اساسي شرکت بازرگاني دولتي ايران اعلام کرد .
وي گفت : بهينه سازي توليد نان ، بهداشتي شدن محيط توليد ، استفاده از فناوري هاي نوين ، کاهش ضايعات نان ، صرفه جويي در وقت مردم و توليد انبوه نان را از ويژگي هاي توليد نان صنعتي است .

در ایران با توجه به فرهنگ غنی اسلامی و شرقی آن، نان و فرهنگ استفاده از آن مورد توجه بوده است و نان در فرهنگ ایرانی از جایگاه ویژه ای برخوردار است.
ستاد نمایشگاه بین المللی نان ibex2009 امید دارد با برگزاری نمایشگاه عکس نان، گامی در هرچه بیشتر مورد توجه قرارگرفتن نان و فرایند تولید آن در بین اقشار مختلف جامعه بردارد.

{ برای دریافت فرم ثبت نام در نمایشگاه بصورت فایل PDF اینجا را كلیك نمایید }

فراخوان اولین نمایشگاه عکس نان
ستاد برگزاری "سومین نماشگاه بین المللی صنعت نان ibex 2009" در نظر دارد در راستای برنامه های فرهنگی خود اولین نمایشگاه عکس نان را همزمان با برگزاری نمایشگاه ibex2009 در محل نمایشگاه های بین المللی تهران برگزار کند.

- سازمان دهنده و برگزار کننده:
ستاد برگزاری نمایشگاه بین المللی صنعت نان (ibex 2009)

- دبیر سالانه:
رضا راستین مهر: ( شماره تماس 44 و 88070833 (21) )

- هئیت انتخاب آثار:
روابط عمومی ستاد برگزاری نمایشگاه ibex 2009

اهداف:
1- بررسی توجه ویژه به جایگاه کالای استراتژیک نان در جامعه ایرانی
2- توجه و آشنایی بیشتر جامعه با فرآیند تولید نان های سنتی و نانهای صنعتی
3- ترویج و بهبود الگوی مصرف نان در کشور
4- به نمایش گذاشتن دید ویژه عکاسان و هنرمندان جوان به نان و صنعت تولید نان
5- معرفی تکنولوژی های جدید در صنعت نان

موضوع نمایشگاه:
1- جایگاه نان در میان ایرانیان
2- اصلاح الگوی مصرف نان
3- معرفی و نگاه به شیوه های نوین تولید نان
4- نان صنعتی یعنی چه؟
5- فرهنگ سازی مصرف نان صنعتی
6- سرمایه گذاری در صنعت نان

بخش ها:
تک عکس

گاه شمار نمایشگاه:
آخرین مهلت دریافت آثار: 1388/09/10
افتتاح نمایشگاه: 1388/09/24
اختتام نمایشگاه: 1388/09/27

جوایز: 1- 6.000.000 ریال به همراه گواهی شرکت و تندیس نمایشگاه ibex 2009 (مقام اول)
2- 4.000.000 ریال به همراه گواهی شرکت و تندیس نمایشگاه ibex 2009 (مقام دوم)
3- 2.000.000 ریال به همراه گواهی شرکت و تندیس نمایشگاه ibex 2009 (مقام سوم)

شرایط شرکت در نمایشگاه: 1- شرکت در این دوسالانه برای عکاسان حرفه ای و آماتور آزاد است.
2- در عکاسی مجاز است حداکثر 6 قطعه (تک عکس) به دبیرخانه نمایشگاه ارسال کند.
3- آثار ارسالی می تواند رنگی و یا سیاه و سفید باشد.
4- آثار باید بر روی CD با فرمت TIF با عرض حداقل 20 سانتی متر و وضوح dpi 300 ارسال شود.
5- عکس های ارسالی باید مستند بوده در آنها از هر گونه دست کاری و یا حک و اصلاح که جنبه استنادی عکس را مخدوش کند پرهیز شود.
6- تاریخ عکاسی آثار ارسالی باید مربوط به سال 1385 شمسی و بعد از آن باشد.
7- آثار فاقد فرم شرکت و آثاری که پس از مهلت مقرر دریافت شود به هیئت انتخاب آثار معرفی نخواهد شد.
8- اطلاعات فرم شرکت در تهیه مطالب انتشاراتی و نمایشگاهی مورد استفاده قرار خواهد گرفت لذا صحت اطلاعات ارسالی بر عهده شرکت کننده است.
10- برگزار کننده مجاز است با حفظ حقوق مادی و معنوی عکاس، آثار منتخب را در امور نمایشگاهی، انتشاراتی، اطلاع رسانی و تبلیغاتی خود استفاده کند.
11- CD شما و پرینت ارسال شده تا 2 ماه پس از برگزاری نمایشگاه در دبیرخانه اجرایی دو سالانه و جهت مراجعه صاحب اثر نگهداری شده و پس از آن معدوم خواهد شد.
12- ارسال از به منزله قبول مقررات است و تصمیم گیری در مورد مسائل پیش بینی نشده و تفسیر شرایط و مقررات به عهده دبیرخانه نمایشگاه عکس نان خواهد بود.
13- آثار پذیرفته در نمایشگاه به مدت یک سال در نمایشگاه مجازی بین المللی صنعت نان (vibex 2009) به آدرس اینترنتی vibex.ir، به نمایش در خواهد آمد.

نشانی دبیرخانه اجرایی نمایشگاه عکس نان:
تهران، شهرک قدس (غرب)، بلوار فرحزادی، بالاتر از چهارراه دادمان، جنب مجتمع بین اللمل، بن بست نیما، پلاک 2، ستاد برگزاری نمایشگاه نان (ibex 2009)
تلفن: 44 - 88070833
نمابر: 88070693